LA CUISINE JUIVE DE CONSTANTINE

En 1960, 30 000 juifs vivaient à Constantine. Ils avaient

inventé une cuisine à ce qu'il paraît semblable à nulle autre.

Etait-elle plus raffinée? Nous en étions persuadés. Plus

inventive? C'est certain. En tout cas, elle a donné des recettes

que personne ne veut perdre.

Le « créponné » de la place de la Brèche au goût si particulier,

les petits artichauts violets, les asperges ou les petites

courgettes à fleur qui arrivaient toutes fraîches le jeudi au

marché de la place Négrier.

Des recettes ancestrales que nous nous remémorons avec

émotion.

Madv-Laure est arrivée en France à l'âge de 12 ans.

Issue d'une famille de 7 enfants où les filles « mettaient la

main à la pâte » au sens premier du terme, elle était la petite

cuisinière de sa maman pour aider à préparer les repas de

shabbat ou des fêtes. Car la religion, c'est aussi dans la

cuisine qu'elle se vivait.

Elle souhaite aujourd'hui transmettre cet héritage à ses deux

filles et à tous les fils et filles qui ont à cœur de poursuivre ce

goût de la perfection à la Constantinoise.

Les 70 recettes savamment répertoriées et classées en

entrées, plats, desserts sont les incontournables de la

cuisine de Constantine.